رستوران کراسوتا دبی، هوش مصنوعی را سر ميز شام می‌آورد
سرآشپز بوكوز از نظر فيزيكی وجود ندارد! او شش سال پيش مرده است. اما با هوش مصنوعی دستور غذاهای او همچنان در رستوران کراسوتا دبی وجود دارد.
عصر کانادا – در یک اتاق ناهارخوری تاریک و گرد، آشپز فرانسوی «فقید پل بوکوز»، دستور طبخ غذای بعدی را توضیح می‌دهد. این غذا تمام ویژگی‌های غذاهای کلاسیک را دارد که بوکوس به خاطر آن شهرت داشت. بلدرچین و فوی گراس، راپی، اما در رستوران کراسوتا دبی، رستورانی با غذاخوری عالی در دبی، هیچ چیز آنطور که به نظر می‌رسد نیست.
بوكوز از نظر فيزيكی وجود ندارد! در واقع شش سال پيش مرده است. تصويرش روی ديوارهای منحنی اتاق غذاخوری در تاريكی موج مي‌خورد.
در اين اتاق، همه‌چيز از منو و دستور پخت غذاها گرفته تا برجستگي‌های روی ديوار و تصوير بوكوز، توسط هوش مصنوعی طراحی شده است. يكي از هشت روش خلق «آينده‌های خيالی»، تجربه غذاخوری چند حسی در رستوران کراسوتا دبی.
با اين تجربه‌هاي خيالی، افراد حاضر در اتاق ناهار خوری، سناريوهای مختلفی از آينده را مي‌بينند. از شهر زير آب گرفته تا فضای خيالی آخرالزمان بعد از انرژي هسته‌ای كه هر غذا متناسب با دوره‌ای خاص طراحی شده است.
بنیان‌گذار رستوران کراسوتا کیست؟
بنیانگذاران رستوران کراسوتا دبی هنرمند دیجیتال «آنتون نناشف»، «سرآشپز ولادیمیر موخین»، و «کارآفرین بوریس زارکوف» – طراحي و كنترل اين رستوران عجيب را به تکنولوژی واگذار کردند. نناشف، که پیش‌بینی‌ها را با نرم‌افزار گرافیکی کامپیوتری سه‌بعدی طراحی می‌کند، به هوش مصنوعی اجازه داد تا ۱۵۰ مفهوم مختلف ارائه دهد. موخین پلتفرم مولد ميدجورنب را به كار گرفت تا نمادین‌ترین دستور‌العمل‌های آشپزي بوكوز از جمله سوپ V.G.E . و ترافل را همراه با امضای او تصويرسازی كند.
زارکوف توضیح می‌دهد: «ما از چشم‌انداز جذاب خلق مجدد افراد توسط هوش مصنوعی بر اساس داده‌های جامع زندگی و تجربیاتشان الهام گرفتیم. اين كار كمكمان كرده به توصيف عصر ديجيتالی بپردازيم كه خاطرات و سبک سرآشپز فقید را از طریق فناوری تداعی می‌کند. این تازه آغازی برای آینده رستوران کراسوتا است.»
زارکوف مي‌افزايد: «زندگی دست به دست و همگام با هوش مصنوعی از خیال به واقعیت تبدیل شده است.»
رستوران کراسوتا دبی، اولین در نوع خود
زارکوف، رستوران‌دار تحسین‌شده وايت هَبيت در مسکو (جایی که موخین نيز سرآشپز است)، در سال ۲۰۱۷ هنگام بازدید از موزه هنر دیجیتال teamLabs در توکیو ، ایده رستوران کراسوتا دبی را مطرح کرد که هدفش بيشتر طراحی يك چايخانه بود.
زارکوف توضیح می‌دهد: «تصويرسازي با برآمدگی‌هاي روی میز بسیار ساده بود. مثلاً، شما چای ماچا توی دست گرفته‌ايد و مثل این است که درخت از فنجان‌تان شروع به رشد می‌کند. من هم تصميم گرفتم با كمك اين فناوری، طرح‌هاي پيچيده و پيچيده‌تري انجام دهم.»
آن‌ها با تشکیل یک تیم بین‌المللی از مهندسان، کار بر روی طرح‌های چند سطحی را آغاز کردند. همچنین با كمك هوش مصنوعی يك سطح میز تعاملی درست كردند که از سنسورها برای تمایز بین اشیا مختلف، مانند صفحات و شیشه‌ها، در مقابل دست یا تلفن مهمانان استفاده می‌کند. مثل کرم شب تاب که بر روی شیشه‌ها و صفحات جمع می‌شود، یا يك بازی كامپيوتری كه با حركت دست مشتريان روی صفحه فعال مي‌شود.
زارکوف می‌گوید: «این سخت‌ترین و پیچیده‌ترین فناوری‌ای بود كه تا حالا با آن سروكار داشتيم.» او مدعی است که این فناوری زمانی که رستوران کراسوتا ابتدا در سال ۲۰۲۱ در مسکو راه اندازی شد، «اولین در نوع خود» بود. همچنین او به یاد می‌آورد که کارکنان یک ماه کامل صرف يادگيری فناوری هوش مصنوعی با گذاشتن بشقاب‌ها روی میز و جابجایی اشیا صرف کرده‌اند.
همه‌چی عالی پیش نمی‌رفت
زارکوف می‌گوید: «اولش، خیلی سریع نبود. وقتی تلفن‌تان را حركت مي‌داديد، سه ثانيه طول مي‌كشيد تا واکنش نشان دهد. اما هوش مصنوعی هنگام دریافت اطلاعات جدید از یادگیری ماشینی جهت بهبود استفاده می‌کند. حالا مي‌توانيد با تصاوير روي ميز بازي كنيد. انگار زنده‌اند.»
رستوران کراسوتا دبی در سال ۲۰۲۳ با نمایش موسوم به «هنر خیالی» افتتاح شد، که مشتريان با مشاهده هشت دوره الهام‌گرفته از آثار مشهور هنرمندان بین‌المللی، شام مصرف می‌کردند. شش ماه بعد، این تیم نمايش «آینده خیالی» را به كمك هوش مصنوعی به راه انداخت. سفری سوداگرانه به سراسر دنيا در دهه‌هاي آينده!
زارکوف می‌گوید که اجرای برنامه به درستی کار دشواری است. «مهم است که روی صفحه یا غذا تمرکز کنید، وقتی تمرکز زیادی روی صفحه دارید، غذای شما تبدیل به پاپ کورن می‌شود.»
چاشنی صوتی
فناوری سر ميز شام در رستوران کراسوتا دبی، مفهوم جديدی نيست! در سال ۲۰۰۷، رستوران چند ستاره فَت داك، به مديريت هستون بلومنتال در انگلستان توانست با كمك فناوري‌های پيشرفته، صدای امواج دريا را به تجارب مشتريان بيفزايد. غذايی معروف با صدف خوراكی و تركيب آن با نوعی شن و ماسه دريايی. همراه با يك آي‌پد كوچك كه وقتی در گوش گذاشته مي‌شد، صدای امواج دريا و غوغای مرغان دريايی را پخش مي‌كرد.
اين روزها كاربرد فناوری در چنين حوزه‌هايی، افزايش يافته است. مثلا رستوران زنون در دبی به عنوان یک رستوران و سالن مبتنی بر هوش مصنوعی لقب گرفته و نيز يكی از رستوران های عجیب دبی شناخته می‌شود. زنون به بازدیدکنندگان این فرصت را می‌دهد تا وارد فضایی شوند که در آن هولوگرام‌ها می‌رقصند. همچنین در اتاق ناهارخوری خصوصی جینگ هنگ‌کنگ، با خوردن يك شام رويايی به ياد سلسله باستانی سانگ خواهيد افتاد.
چند حسی علمی-تخيلی
بیشتر تجارب غذاخوری چندحسی، که اغلب در مکان‌های سطح بالا میزبانی می‌شوند و توسط سرآشپزهای درجه یک جهانی طراحی شده‌اند، گران و غیرقابل دسترس‌اند. مثلا غذا خوردن در رستوران کراسوتا دبی از ۱۲۰۰ درهم شروع می‌شود يعنی حدود ۳۲۶دلار. اما اسپنس معتقد است كه تجربه صرف غذا همراه با فناوری، ارزش اين مقدار را دارد.
زارکوف معتقد است که «هدف اصلی همچنان گرايش به تعامل بيشتر اجتماعی است و رستوران کراسوتا دبی از فناوری‌هایی مانند واقعیت مجازی که موجب اختلال در تجربه مي‌شود، بيزار است.»
یکی از جديدترين آزمايش‌هايی كه اين رستوران در حال حاضر به كار گرفته، استفاده از فناوری پوست زنده روی دست افراد است،. طوری كه حس مي‌كنند ماهي پولك‌دار را به دست گرفته‌اند. اما به گفته زارکوف، طراحی اين تِم هنوز سخت و بسیار پیچیده است.
نمايش بعدي كه قرار است در سال ۲۰۲۵ در رستوران کراسوتا دبی راه‌اندازی شود، از نمايش آليس در سرزمين عجايب الهام گرفته شده است. همچنین از فناوری هوش مصنوعی بسياري در توليد آن استفاده خواهد شد. زاركوف مي‌گويد: «از آنجايی كه سال گذشته، گام‌هاي بزرگی در راستاي اين فناوری در رستوران کراسوتا دبی برداشته‌ايم، حالا مي‌توانيم تصاوير افراد را احيا كنيم. همچنین از هوش مصنوعی در فرآیندهای خلاقانه بهره ببريم و از این پویایی مشارکتی استقبال کرده يا از آن واهمه داشته باشيم.»
